烏龍茶製作過程

🧾 烏龍茶製作過程詳解

1. 採摘（Plucking）

• 時間： 依季節而異，一般春、夏、秋三季為主。

• 標準： 一心二葉或一心三葉，嫩葉最適合。

• 注意： 要求手工採摘，以免傷害茶葉品質。

2. 萎凋（Withering）

• 目的： 除去部分水分，使葉片柔軟，利於後續揉捻。

• 方式：

  • 室外萎凋： 利用日光短暫曝曬。

  • 室內萎凋： 通風處靜置，時間約1–2小時。

• 變化： 葉面顏色會變暗，香氣漸出。

3. 做青（搖青 / 發酵處理）(Bruising / Oxidation)

• 關鍵步驟！決定烏龍茶風味與品質。

• 方式： 將茶葉置於大竹篩中反覆輕搖，促使葉緣微破，啟動酵素氧化。

• 過程：

  1. 輕搖（搖青）→ 靜置 → 再搖 → 再靜置

  2. 通常反覆3–5次，歷時數小時。

• 結果： 葉緣氧化變紅，中間仍為綠色，產生「綠葉紅邊」特色。

4. 殺青（Fixation / De-enzyming）

• 目的： 高溫加熱，停止發酵，固定香氣。

• 方式： 用炒鍋、滾筒或蒸氣加熱，溫度約260–300°C。

• 結果： 酵素失活，茶香穩定。

5. 揉捻（Rolling）

• 目的： 使茶汁滲出，捲曲成型，利於沖泡出味。

• 方式： 傳統使用布包揉捻機；也可手工揉捻。

• 結果： 葉片緊結或半球型，視品種而定。

6. 初烘（First Drying）

• 目的： 除去多餘水分，暫時固定形狀。

• 溫度與時間： 約80–100°C，烘焙數十分鐘至數小時不等。

• 結果： 茶葉含水量降低至20%左右。

7. 包揉整形（Rolling Again / Final Shaping）

• 適用： 對於球形茶（如凍頂烏龍、鐵觀音）會進行多次包布壓揉，增強外型美觀與緊實度。

8. 複焙（Final Roasting / Baking）

• 目的： 進一步乾燥、穩定風味、增加香氣。

• 方式： 以炭火或電烘箱慢慢烘焙。

• 焙火程度： 輕焙、中焙、重焙 → 不同香氣層次（花香、果香、炭香）。

• 結果： 含水率降至約3–5%，方便長期保存。

9. 分級與包裝（Grading & Packaging）

• 視外形、香氣、口感進行分級。

• 真空包裝以保持新鮮，並防止氧化或吸附異味。

📌 烏龍茶特色小知識

• 半發酵程度： 通常約15%–70%，視品種與工藝而定。

• 茶湯色澤： 金黃、琥珀、蜜綠色不等。

• 香氣口感： 介於綠茶的清香與紅茶的醇厚之間，可能有花香、果香、奶香或焙火香。