凍頂烏龍茶

🍃 一、什麼是「凍頂烏龍茶」？

「凍頂烏龍茶」是台灣代表性的半發酵茶之一，屬於部分發酵的青茶（烏龍茶），介於綠茶與紅茶之間，香氣濃郁、回甘強烈。
它是台灣十大名茶之首，亦是台灣茶在國際間的重要代表，被譽為「茶中極品」。

🗻 二、名稱由來

「凍頂」是地名，位於南投縣鹿谷鄉，因山頂坡陡如「凍」字的冰滑傾斜，因此得名。

傳說：

清朝同治年間，一位地方仕紳林鳳池，赴京趕考後回鄉，從福建帶回烏龍茶苗，栽種於鹿谷鄉凍頂山區，從此開啟凍頂烏龍茶的歷史。

🗺️ 三、產地環境特色

主要產區：

• 南投縣鹿谷鄉凍頂山一帶

• 海拔高度：600～1000公尺

• 氣候：溫涼、濕潤、雲霧繚繞

• 土壤：富含有機質、排水良好
  
  

👉 這樣的環境有利於茶葉生長，促成茶香濃郁、滋味甘醇的特色。

🧪 四、製作工藝流程

凍頂烏龍茶屬傳統中發酵茶（約30~40%發酵），並且經過輕焙火處理，以下是其傳統製作步驟：

1. 採摘：以「一心二葉」為標準

2. 萎凋：日光萎凋＋室內靜置

3. 攪拌（做青）：重複翻攪，使葉緣氧化

4. 殺菁：高溫破壞酵素、停止發酵

5. 揉捻：使茶葉成球狀、釋放茶汁

6. 乾燥：熱風乾燥固定香氣

7. 焙火：低溫慢焙，賦予熟香與保存性

☕ 五、風味與口感

凍頂烏龍茶的特色：

• 外觀：半球形緊結墨綠色茶葉

• 香氣：熟果香、奶香、桂花香或焙火香

• 湯色：蜜黃色至金黃透亮

• 口感：甘醇厚實、喉韻悠長、回甘明顯

• 回韻：「喉韻」與「生津」為其迷人之處

🌟 六、與其他烏龍茶的比較

茶款

發酵程度

焙火程度

香氣風味

凍頂烏龍茶

中等發酵（30-40%）

中焙

濃郁焙火香，熟果香

高山烏龍茶

較輕發酵（15-25%）

輕焙或不焙

清香、花香、鮮爽

東方美人茶

高發酵（60-70%）

不焙

蜂蜜果香、甜潤滑順

🎎 七、文化與市場價值

• 文化象徵：凍頂烏龍茶是台灣茶文化的代表之一

• 比賽茶：凍頂比賽茶制度歷史悠久，為品質保證象徵

• 出口市場：外銷日本、美國、新加坡等地，深受海外市場青睞

• 現代創新：被廣泛應用於冷泡茶、手搖飲品等現代茶飲中

🛒 八、購買與保存建議

選購時：

• 選擇有標示產地、農會認證或比賽茶等標誌

• 品聞香氣、觀察乾茶外觀是否緊實均勻
  
  

保存方式：

• 密封、避光、低溫乾燥處保存

• 建議冷藏保存，避免吸濕與氧化變質

🧠 九、延伸應用與創新產品

• 冷泡凍頂烏龍：保留香氣，適合夏季飲用

• 凍頂茶凍、茶點心：轉化為創新伴手禮

• 凍頂烏龍牛奶茶、調酒：跨界創意應用

📚 十、小結

凍頂烏龍茶結合了自然地理環境的優勢與傳統製茶工藝的精粹，是台灣茶葉文化的驕傲。
它的多層次香氣與厚實口感，不僅讓老茶客鍾情，也逐漸被年輕人所接受與喜愛，是值得細細品味的一款「茶中之寶」。